有什么关于辣炒方面的!!<特色菜>!!

辣炒皮蛋

　　【材料】

　　皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量

　　调味料

　　辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

　　【作法】

　　1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。

　　2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。

　　3.炒匀并收干汤汁即可盛出。

　　【叮咛与解说】

　　1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。

　　2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。

　　辣炒仔鸡

　　原料：

　　童子鸡1只（约500克），青椒、红椒各200克，葱花、姜丝、盐、花生油、酱油、料酒，水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水氽一下待用；青红椒洗净切块。

　　② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油、盐、料酒、青红椒、鲜汤翻炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。

　　特点：

　　鸡块鲜嫩，微辣适口。

　　http://book.sina.com.cn/longbook/liv/1098782367_laogongxiachu/20.shtml

　　辣炒干贝

　　配料：
　　干贝肉200克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，鸡汤